春节是团聚的日子，也是美食的盛宴。节日期间，如何吃得尽兴，吃得健康，需要在营养搭配上下一番功夫。

黄山昌仁提醒：要想吃出健康，关键把握以下几大原则。

荤素合理搭配

　　健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配，年夜饭当然也不例外。专家建议，年夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配，最好荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到1/3。

对于素菜的选择，应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如紫甘蓝、芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。

　　肉类方面，建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。“总体来说，白肉的总脂肪量相对较低，建议优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相对来说也是低的，可以选择。”鱼是年夜饭中不可缺少的一道佳肴，因为鱼富含蛋白质，且属于低脂肪食品，最好以清蒸为主，对老年人或是慢性病病人来说更是如此。

年夜饭桌上，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。

油盐宜少不宜多

　　油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此要特别注意用油量。而春节聚餐比较集中，因此在饮食上要刻意减少油盐。如果炖的鸡鸭鱼肉已足够量，建议不再做红烧类的菜肴，以免摄入过多的脂肪。可以适量制作一些热拌和凉拌的素菜，控制食用油的摄入量。